Maultaschen (ravioli gigante)

  Ingredientes

• 350 gr harina
• 4 huevos
• 1 cda. vinagre
• 4 cdas. agua
• 150 gr. espinacas
• 2 cebollas pequeñas
• 1 diente de ajo
• 40 gr. mantequilla
• 350 gr longaniza asada y molida (alternativamente tocino, jamón, carne picada o carne de soya)
• 1 pancito duro
• 4 cdas. perejil
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta
• 1 lt. caldo de carne

Instrucciones

1. Remojar el pan duro.
2. Cernir la harina.
3. Integrar en la harina 2 de los huevos, vinagre y agua hasta formar una pasta homogénea.
4. Golpear sobre la superficie repetidas veces para sacar las burbujas de aire.
5. Estirar la masa hasta que quede plana y dejar reposar 1 hora.
6. Picar las espinacas, cebollas y ajo. Calentar la mantequilla y dorar la cebolla y el ajo hasta que queden sellados.
7. Agregar la espinaca y seguir dorando hasta que no quede líquido (cuidar que no se queme) y dejar que enfríe.
8. Mezclar la longaniza, el pan remojado y estrujado, perejil, 1 huevo entero y 1 yema. Agregar la Nuez Moscada, Pimienta y Sal.
9. Estirar la masa lo más delgada posible en 2 porciones sobre paños de cocina espolvoreados con harina y marcar cuadrados de 8 cm.
10. Pintar con la clara de huevo restante y poner el relleno en el centro de los cuadrados.
11. Poner la otra masa encima y apretar los bordes con fuerza.
12. Dejar reposar por 10 minutos.
13. Hervir en el caldo de carne.
14. Se pueden servir en el caldo de carne, cubierto de pan rallado y tostado, cubierto de cebollín o perejil picado.

Spätzle de Queso (Käsespätzle)

 Ingredientes

• 1 preparación de Spätzle
• 200 gr queso rallado
• 50 gr mantequilla
• 2-3 cebollas grandes

Instrucciones

1. En una horma enmantequillada poner en capas los Spätzle, queso y 20 gr mantequilla. Hornear por 15 minutos. 
2. Cortar las cebollas en aros y freír en el resto de la mantequilla hasta que queden doradas.
3. Repartir sobre el pastel.
4. Opcionalmente se puede poner cebollín encima.

Spätzle

 Ingredientes

• 200 gr harina
• 1 cdta sal
• 4 huevos
• 220 ml agua
• 50-100 gr mantequilla

Instrucciones

1. Batir harina, sal y huevos.
2. Agregar el agua lentamente y batir con cuchara grande hasta que quede una masa semi líquida y que salgan burbujas.
3. Dejar reposar en el refrigerador al menos 15 minutos para que la mezcla sea más estable
4. En una olla hervir una buena cantidad de agua
5. Poner los Spätzle en el agua con el rallador para spätzle, hervirlos y luego cuando flotan sacarlos ponerlos en una fuente con agua fría.
6. Desaguar y luego calentarlos con mantequilla caliente.

Salsa Bechamel para Lasagna (Maicena)

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 1/2 taza maicena
• 4 cdas mantequilla
• 1 cdta nuez moscada
• 1 pizca sal

Instrucciones

1. En la olla fundir la mantequilla a fuego lento.
2. Una vez derretida añadir la maicena de a poco revolviendo hasta integrarla por completo.
3. Agregar el resto de los ingredientes, leche, sal y nuez moscada.
4. Cocinar a fuego lento revolviendo de manera constante hasta que espese y se retira del fuego.
5. Opcionalmente se puede agregar un chorrito de brandy.

Salsa Bechamel para Lasagna (harina)

 

Ingredientes

• 1 vaso de leche (200 ml)
• 4 cdas harina
• 4 cdas mantequilla
• 1 cdta nuez moscada
• 1 pizca sal

Instrucciones

1. Poner en una olla la leche, nuez moscada, sal, harina y mantequilla.
2. Llevar a fuego medio y revolver.
3. Una vez que salgan burbujas bajar el fuego y revuelva de forma constante por unos 10 minutos.
4. Si no toma la consistencia deseada agregar un poco de harina.

Relleno de Arándanos para Torta

 Ingredientes

• 6 tazas de arándanos (o fruto rojo a elección)
• 1 taza de azúcar
• 6 cdas maicena
• 1/2 cdta canela en polvo
• 1 pizca de sal
• 2 cdas mantequilla

Instrucciones

1. En una olla grande poner 5 tazas de arándanos, el azúcar, la maicena, el jugo y la ralladura del limón, la canela y la sal.
2. Poner a fuego medio alto revolviendo de vez en cuando hasta que empieza a burgujear y se retira del fuego.
3. Se agrega la taza de arándanos que queda y la mantequilla de manera suave hasta que quede bien mezclado y dejar enfriar. La textura debería ser espesa.
4. Una vez frío se puede poner sobre un kuchen o para rellenar una torta.

Kuchen de Manzana

 Ingredientes

• 1 huevo
• 1/4 taza azúcar
• 125 gr mantequilla
• 1 cdta polvos hornear
• 2 taza harina
• 1 pizca sal
• 4 manzanas peladas y en rodajas

Instrucciones

1. Separar la yema y la clara del huevo.
2. Batir la clara del huevo a punto de nieve con la pizca de sal y separar para usar después guardando en el refrigerador.
3. Derretir suavemente la mantequilla y mezclar con el azúcar y la yema del huevo.
4. Agregar polvos de hornear y la harina.
5. Agregar las claras en nieve.
6. Vertir en un molde aceitado.
7. Poner en un horno precalentado y hornear app 30 minutos. Para verificar que esté listo pinchar con un palillo. Si sale sin masa pegada está listo. Sacar del horno y dejar enfriar.

Queque de Plátano y Yogurt

 Ingredientes Masa

• 1 huevo
• 3/4 taza azúcar
• 125 gr mantequilla
• 2 plátanos
• 1/2 taza yogurt natural
• 1 cdta polvos hornear
• 1 cdta esencia vainilla
• 1 y 1/2 taza harina

Instrucciones

1. Separar la yema y la clara del huevo.
2. Batir la clara del huevo a punto de nieve y separar para usar después en el refrigerador.
3. Derretir suavemente la mantequilla y mezclar con el azúcar y la yema del huevo.
4. Machacar los plátanos y agregar a la mezcla.
5. Agregar el yogurt y la esencia de vainilla.
6. Agregar polvos de hornear y la harina.
7. Agregar las claras en nieve.
8. Vertir en un molde aceitado.
9. Poner en un horno precalentado y hornear 30 a 45 minutos. Para verificar que esté listo pinchar con un palillo. Si sale sin masa pegada está listo. Sacar del horno y dejar enfriar.

 Curry Japonés

Ingredientes Curry Rojo (base)

• 3 cdas mantequilla
• 4 cdas harina
• 1 1/2 cda curry en polvo
• 1 cda garam masala
• 1/2 cda pimienta cayena

Ingredientes

• 2 papas pequeñas peladas
• 2 zanahorias medianas picadas
• 200 gramos de champiñones ostra picados
• 4 tazas de caldo de carne (o reemplazo vegetal)
• 1 cebolla grande picada fina
• 1 manzana fuji pelada y sin pepas
• 1 cda salsa de soja
• sal a gusto
• mantequilla y aceite para cocinar

Instrucciones

1. Primero se prepara el curry rojo
2. En una olla pequeña derrite la mantequilla a temperatura media y agrega la harina. Mezcla hasta que empiece a ponerse color café. Demora app. 12 minutos.
3.  Agrega el garam masala, polvo de curry y pimienta. Mezcla hasta que estén bien combinados como una masa que se despega un poco de las paredes de la olla y preserva para agergar posteriormente.
4. Ahora se prepara el curry japonés.
5. Derrite mantequilla en un sartén y saltea los champiñones y los guardas a parte.
6. En el mismo sartén agregas aceite y saltés la cebolla hasta que esté dorada.
7. Agrega las zanahorias, papas y champiñones y cúbrelos con el caldo.
8. Le pones una tapa a la mezcla y dejas que hierva. Bajas la temperatura y hervir a fuego lento hasta que las papas estén cocidas.
9. Por mientras mueles la manzana para que quede como puré.
10. Cuando las papas estén cocidas agrega la salsa de soya, sal y el puré de manzana. Se puede agregar un poco de azúcar o miel si lo desea más dulce.
11. Agrega de a poco el curry rojo, con lo cual el caldo se volverá más oscuro y espeso. Pruébalo para ver si faltan aliños. Procura que esté homogéneo.
12. Servir acompañado de arroz y se puede agregar tofu, carne, repollo picado o lo que se prefiera.

Sopa de Sémola

Ingredientes

• 2 cdas. mantequilla
• 4 cdas. sémola
• sal
• 1 l. agua
• caldo de sabor
• 1 huevo

Instrucciones

1. Dorar la sémola en la mantequilla con la sal.
2. Agregar el agua y hervir.
3. Agregar el caldo de sabor y finalmente el huevo batido.

Galletas de Miel

Ingredientes

• 1250 gr. harina
• 750 gr. miel
• 250 gr. azúcar
• 75 gr. mantequilla
• 1 cdta. nuez moscada
• 1/2 cdta. clavo de olor
• 1/2 cdta. canela molida
• 2 huevos
• 2 cdtas. bicarbonato
• 1/2 taza leche
• ralladura de una naranja

Instrucciones

1. Ablandar a baño María la miel, mantequilla, azúcar, nuez moscada, clavo y canela revolviendo sin que se caliente mucho y una vez que esté homogéneo retirar del vapor.
2. Diluir el bicarbonato en la leche y agregar a la mezcla anterior junto con la harina y los huevos.
3. Agregar la ralladura de naranja y amasar hasta que quede todo homogeneo.
4. Precalentar el horno.
5. En la bandeja del horno poner papel para hornear o pintar con aceite.
6. Se puede distribuir toda la masa sobre la horma o cortar figuras y distribuir sobre la horma.
7. Hornear hasta que queden doradas.

Crema Chocolate

Ingredientes

• 250 gr. mantequilla
• 250 gr. azúcar
• 5 huevos
• 100 gr. chocolate amargo

Instrucciones

1. Ablandar la mantequilla a baño María.
2. Agregar el azúcar y batir hasta que se disuelva en la mantequilla.
3. Agregar las 3 yemas y 2 huevos completos batiendo.
4. Agregar el chocolate amargo.
5. Distribuir sobre el bizcocho.

Crema Mocca

Ingredientes

• 250 gr. mantequilla
• 250 gr. azúcar
• 4 huevos
• 1 cda. café

Instrucciones

1. Ablandar la mantequilla a baño María.
2. Agregar el azúcar y batir hasta que se disuelva en la mantequilla.
3. Agregar las 4 yemas batiendo.
4. Disolver el café en un poco de agua caliente y agregar a la mezcla. Se puede agregar más café según gusto.
5. Distribuir sobre el bizcocho.

Queque de Limón

Ingredientes Masa

• 250 grs. mantequilla
• 500 grs. azúcar
• 500 grs. harina
• 1 taza leche
• ralladura de 1/2 limón
• trozos de chocolate de repostería
• 1 1/2 cdta. polvos hornear

Ingredientes Glacé

• 1 cdta. de Ron o Triple Sec
• 4 cdas. azúcar flor
• 2 cdas. jugo de limón

Instrucciones

1. Ablandar la mantequilla a baño maría.
2. Agregar el azúcar y mezclar hasta que se deshaga en la mantequilla.
3. Agregar la harina y la leche y mezclar.
4. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta que se forme una masa homogénea.
5. Preparar el molde con aceite, vertir la masa y hornear a temperatura media alta hasta que esté listo.
6. Dejar enfriar.
7. Preparar el glacé con todos los ingredientes.
8. Distribuir el glacé sobre el queque ya frío y fuera del molde.

Chocolate Blanco Artesanal

Ingredientes

• 1 taza agua
• 500 grs. azúcar
• 500 grs. leche en polvo
• 100 grs. mantequilla

Instrucciones

1. Con el agua y el azúcar hacer almíbar al pelo.
2. Agregar leche en polvo y mantequilla y mezclar.
3. Si se desea se puede agregar almendras, pasas, frutas confitadas u otros aditivos según preferencia.
4. Poner en molde y dejar enfriar y que se ponga duro.

Galletas de Avena

Ingredientes

• 1/2 taza mantequilla
• 1 taza azúcar
• 1 huevo
• 1 cdta. esencia vainilla
• 2 cdas. agua fría
• 1 1/4 taza harina
• 1/2 cdta. sal
• 2 cdtas. polvos hornear
• 1 taza avena instantánea
• 1/2 taza nueces picadas
• 1/2 taza uvas pasas

Instrucciones

1. Ablandar la mantequilla a baño maría.
2. Agregar el azúcar hasta que se disuelva.
3. Agregar el resto de los ingredientes y revolver para que quede una masa homogénea.
4. Precalentar el horno.
5. En la bandeja del horno poner papel para hornear o pintar con aceite.
6. Distribuir la masa en pequeños montoncitos del tamaño de las galletas.
7. Hornear hasta que queden doradas..

Marmorbund (queque marmol)

Ingredientes

• 250 gr. mantequilla
• 500 gr. azúcar
• 6 huevos
• 500 gr. harina
• 2 cdtas. polvos hornear
• 3 cdas. cacao en polvo
• 1 taza leche

Instrucciones

1. Separar los huevos, batir las claras a nieve y guardar en el refrigerador.
2. Ablandar la mantequilla a baño maría.
3. Agregar el azúcar a la mantequilla y revolver hasta que se disuelva completamente.
4. Agregar las yemas, harina, polvos y leche y revolver. Al final agregar las claras.
5. Separar la masa en 2 partes. A una de las partes se le agrega el cacao.
6. Preparar 2 moldes de queque o 1 molde grande enaceitando las paredes.
7. Agregar la masa de a cucharadas alternando 1 cda. masa blanca, 1 cda. masa café.
8. Precalentar el horno por app. unos 30 minutos hasta que la masa esté cocida.

Streusel (miga) para kuchen

Ingredientes

• 1/2 taza de azúcar
• 1 taza de harina
• 1 cdta. polvos hornear
• 1 cda. manteca
• 1 cda. mantequilla
• ralladura de 1 limón

Instrucciones

1. Derretir la manteca y la mantequilla juntos.
2. Mezclar con el resto de los ingredientes usando la punta de los dedos. No amasar.
3. Antes de poner la miga pintar la masa con leche o crema o bien cubrir con fruta.
4. Distribuir la miga sobre el kuchen de manera homogénea.
5. Hornear.

Suflé de manzana (Apfelauflauf)

Ingredientes

• 6 manzanas
• mermelada de ciruela u otra a gusto
• 100 gr. mantequilla
• 100 gr. harina
• 100 gr. azúcar
• 5 huevos
• 1 taza leche
• 1/2 limón

Instrucciones

1. Quitar el corazón de las manzanas.
2. Rellenar con la mermelada y espolvorear con azúcar.
3. Separar las yemas de la clara y batir las claras hasta que queden bien espesas.
4. Derretir la mitad de la mantequilla, agregar la harina y la leche.
5. Poner a fuego lento hasta que la masa se despegue de la olla.
6. El resto de la mantequilla se mezcla con las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura del medio limón.
7. Luego se agrega a la masa y finalmente se agregan las claras batidas.
8. Cubrir las manzanas con la masa.
9. Hornear hasta que la masa esté cocida.

Bolitas de sémola para sopa (Griesklöße)

Ingredientes

• 1/2 taza leche
• 2 cdas. mantequilla
• sal y nuez moscada para aliñar
• 4 cdas. sémola
• 1 o 2 huevos

Instrucciones

1. Mezclar la leche, mantequilla, sal y nuez moscada y llevar a ebullición.
2. Bajar el fuego a temperatura suave, agregar la sémola y hervir hasta que la mezcla se despegue de los bordes.
3. Apagar el fuego, agregar los huevos y mezclar.
4. Con una sopa o caldo a elección que esté hirviendo (sus ingredientes ya hervidos), sacar de la mezcla con una cucharada sopera e ir agregando a la sopa de manera que no se pegue.
5. Cuando se terminen de agregar hervir un par de minutos más.
6. Luego se puede servir la sopa.