Hamburguesas Berenjena-Jengibre

Ingredientes (8 hamburguesas pequeñas)

• 3 berenjenas grandes
• 2 huevos (o 100 gr harina garbanzos)
• 10 gr jengibre picado
• 1 diente de ajo
• 1/2 cda. comino
• 6 cdas pan rallado
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• perejil picado

Instrucciones

1. Preparar las berenjenas al vapor hasta que estén suaves y quitar la cáscara.
2. Saltear los dientes de ajo con el jengibre
3. Sazonar la berenjena con sal y pimienta y dejar reposar unas horas para que tome bien el sabor.
4. Revolver todos los ingredientes con el pan y el huevo, mezclar bien y dar forma con las manos.
5. Freir

Hamburguesas de Berenjenas

Ingredientes (8 hamburguesas pequeñas)

• 1 berenjena grande
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 2 huevos
• 75 g de salvado de avena (o pan rallado)
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 2 ajos y un manojo de perejil

Instrucciones

1. Coloca las verduras en la bandeja de horno en el nivel más alto, lo importante es que las verduras se hagan lo más rápido posible, en media hora o 45 minutos ya estarán asadas. Deja que se enfríen antes de pelarlas.
2. Retira la piel a las verduras y verás qué fácil sale. Deja enfriar las verduras para que suelten todo el agua que quieran desprender y déjalas unos minutos sobre papel absorbente. Pica las verduras con un cuchillo bien afilado lo más fino que puedas.
3. Cuando estén todas las verduras picaditas bien finas, pásalas a un bol y añade ajo y perejil picado al gusto. Añade también dos huevos enteros y sazona con sal. Mezcla todo bien y, por último, añade el salvado de avena o el pan rallado. Mezcla de nuevo y deja reposar para que el salvado se hinche y absorba la humedad. Pasados 20 minutos, verás si tienes que añadir más salvado o no según veas si la mezcla te ha quedado seca.
4. Coloca una placa de horno con algo de aceite y agrégale una cucharada sopera de masa y dale forma de hamburguesa con la ayuda de una espátula. Asegúrate que no se pega y añade aceite si lo crees necesario. Cuando esté dorada la hamburguesa de berenjena, dale la vuelta con una espátula cuidando que no pierda su forma. Cuando la hamburguesa esté dorada por las dos caras, ya la tienes listas para comer. Es importante que cocines las hamburguesas de berenjena a fuego moderado.