Maultaschen (ravioli gigante)

  Ingredientes

• 350 gr harina
• 4 huevos
• 1 cda. vinagre
• 4 cdas. agua
• 150 gr. espinacas
• 2 cebollas pequeñas
• 1 diente de ajo
• 40 gr. mantequilla
• 350 gr longaniza asada y molida (alternativamente tocino, jamón, carne picada o carne de soya)
• 1 pancito duro
• 4 cdas. perejil
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta
• 1 lt. caldo de carne

Instrucciones

1. Remojar el pan duro.
2. Cernir la harina.
3. Integrar en la harina 2 de los huevos, vinagre y agua hasta formar una pasta homogénea.
4. Golpear sobre la superficie repetidas veces para sacar las burbujas de aire.
5. Estirar la masa hasta que quede plana y dejar reposar 1 hora.
6. Picar las espinacas, cebollas y ajo. Calentar la mantequilla y dorar la cebolla y el ajo hasta que queden sellados.
7. Agregar la espinaca y seguir dorando hasta que no quede líquido (cuidar que no se queme) y dejar que enfríe.
8. Mezclar la longaniza, el pan remojado y estrujado, perejil, 1 huevo entero y 1 yema. Agregar la Nuez Moscada, Pimienta y Sal.
9. Estirar la masa lo más delgada posible en 2 porciones sobre paños de cocina espolvoreados con harina y marcar cuadrados de 8 cm.
10. Pintar con la clara de huevo restante y poner el relleno en el centro de los cuadrados.
11. Poner la otra masa encima y apretar los bordes con fuerza.
12. Dejar reposar por 10 minutos.
13. Hervir en el caldo de carne.
14. Se pueden servir en el caldo de carne, cubierto de pan rallado y tostado, cubierto de cebollín o perejil picado.

Hamburguesas Berenjena-Jengibre

Ingredientes (8 hamburguesas pequeñas)

• 3 berenjenas grandes
• 2 huevos (o 100 gr harina garbanzos)
• 10 gr jengibre picado
• 1 diente de ajo
• 1/2 cda. comino
• 6 cdas pan rallado
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• perejil picado

Instrucciones

1. Preparar las berenjenas al vapor hasta que estén suaves y quitar la cáscara.
2. Saltear los dientes de ajo con el jengibre
3. Sazonar la berenjena con sal y pimienta y dejar reposar unas horas para que tome bien el sabor.
4. Revolver todos los ingredientes con el pan y el huevo, mezclar bien y dar forma con las manos.
5. Freir

Hamburguesas de Berenjenas

Ingredientes (8 hamburguesas pequeñas)

• 1 berenjena grande
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 2 huevos
• 75 g de salvado de avena (o pan rallado)
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 2 ajos y un manojo de perejil

Instrucciones

1. Coloca las verduras en la bandeja de horno en el nivel más alto, lo importante es que las verduras se hagan lo más rápido posible, en media hora o 45 minutos ya estarán asadas. Deja que se enfríen antes de pelarlas.
2. Retira la piel a las verduras y verás qué fácil sale. Deja enfriar las verduras para que suelten todo el agua que quieran desprender y déjalas unos minutos sobre papel absorbente. Pica las verduras con un cuchillo bien afilado lo más fino que puedas.
3. Cuando estén todas las verduras picaditas bien finas, pásalas a un bol y añade ajo y perejil picado al gusto. Añade también dos huevos enteros y sazona con sal. Mezcla todo bien y, por último, añade el salvado de avena o el pan rallado. Mezcla de nuevo y deja reposar para que el salvado se hinche y absorba la humedad. Pasados 20 minutos, verás si tienes que añadir más salvado o no según veas si la mezcla te ha quedado seca.
4. Coloca una placa de horno con algo de aceite y agrégale una cucharada sopera de masa y dale forma de hamburguesa con la ayuda de una espátula. Asegúrate que no se pega y añade aceite si lo crees necesario. Cuando esté dorada la hamburguesa de berenjena, dale la vuelta con una espátula cuidando que no pierda su forma. Cuando la hamburguesa esté dorada por las dos caras, ya la tienes listas para comer. Es importante que cocines las hamburguesas de berenjena a fuego moderado.

Hamburguesas de Arroz y Acelgas

Ingredientes (8 unidades)

• 150 gramos de arroz blanco
• 150 gramos de acelga
• 1 huevo entero
• 80 gramos de pan rallado
• Sal, pimienta, ajo y perejil en cantidades necesarias

Instrucciones

1. Hervir la acelga y picarla.
2. Unir al arroz previamente hervido 
3. Aregar el huevo, los condimentos y la mitad del pan rallado. 
4. Una vez formada una pasta sin agua, pero no muy sólida, se comienzan a formar las hamburguesas con las manos o mediante moldes.
5. Se pasan por pan rallado y se colocan en placa para horno previamente aceitada. 
6. Hornear hasta que estén doradas y listas para disfrutar.

Pastel de carne

Ingredientes relleno

• 250 gr carne molida cocida
• sal
• pimienta
• 1 pimiento morrón picado fino
• ralladura de 1 limón
• 1 cebolla picada fina
• 1 ramito de perejil picado
• 2 huevos
• 2 cdas. crema
• 2 cdas. queso rallado

Ingredientes masa

• 250 gr. harina
• 100 gr. mateca
• 1 cda. limón
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cdta. polvos hornear
• 4 cdas. leche

Instrucciones

1. Mezclar los ingredientes para la masa formando una masa tierna. Si queda muy dura agregar más leche.
2. Dejar reposar la masa por 1/2 hora.
3. Mezclar la carne cocida con los demás ingredientes.
4. Estirar la masa y poner encima la mezcla de la carne.
5. Envolver con la masa.
6. Hornear hasta que la masa esté dorada.