Maultaschen (ravioli gigante)

  Ingredientes

• 350 gr harina
• 4 huevos
• 1 cda. vinagre
• 4 cdas. agua
• 150 gr. espinacas
• 2 cebollas pequeñas
• 1 diente de ajo
• 40 gr. mantequilla
• 350 gr longaniza asada y molida (alternativamente tocino, jamón, carne picada o carne de soya)
• 1 pancito duro
• 4 cdas. perejil
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta
• 1 lt. caldo de carne

Instrucciones

1. Remojar el pan duro.
2. Cernir la harina.
3. Integrar en la harina 2 de los huevos, vinagre y agua hasta formar una pasta homogénea.
4. Golpear sobre la superficie repetidas veces para sacar las burbujas de aire.
5. Estirar la masa hasta que quede plana y dejar reposar 1 hora.
6. Picar las espinacas, cebollas y ajo. Calentar la mantequilla y dorar la cebolla y el ajo hasta que queden sellados.
7. Agregar la espinaca y seguir dorando hasta que no quede líquido (cuidar que no se queme) y dejar que enfríe.
8. Mezclar la longaniza, el pan remojado y estrujado, perejil, 1 huevo entero y 1 yema. Agregar la Nuez Moscada, Pimienta y Sal.
9. Estirar la masa lo más delgada posible en 2 porciones sobre paños de cocina espolvoreados con harina y marcar cuadrados de 8 cm.
10. Pintar con la clara de huevo restante y poner el relleno en el centro de los cuadrados.
11. Poner la otra masa encima y apretar los bordes con fuerza.
12. Dejar reposar por 10 minutos.
13. Hervir en el caldo de carne.
14. Se pueden servir en el caldo de carne, cubierto de pan rallado y tostado, cubierto de cebollín o perejil picado.

Spätzle de Queso (Käsespätzle)

 Ingredientes

• 1 preparación de Spätzle
• 200 gr queso rallado
• 50 gr mantequilla
• 2-3 cebollas grandes

Instrucciones

1. En una horma enmantequillada poner en capas los Spätzle, queso y 20 gr mantequilla. Hornear por 15 minutos. 
2. Cortar las cebollas en aros y freír en el resto de la mantequilla hasta que queden doradas.
3. Repartir sobre el pastel.
4. Opcionalmente se puede poner cebollín encima.

 Curry Japonés

Ingredientes Curry Rojo (base)

• 3 cdas mantequilla
• 4 cdas harina
• 1 1/2 cda curry en polvo
• 1 cda garam masala
• 1/2 cda pimienta cayena

Ingredientes

• 2 papas pequeñas peladas
• 2 zanahorias medianas picadas
• 200 gramos de champiñones ostra picados
• 4 tazas de caldo de carne (o reemplazo vegetal)
• 1 cebolla grande picada fina
• 1 manzana fuji pelada y sin pepas
• 1 cda salsa de soja
• sal a gusto
• mantequilla y aceite para cocinar

Instrucciones

1. Primero se prepara el curry rojo
2. En una olla pequeña derrite la mantequilla a temperatura media y agrega la harina. Mezcla hasta que empiece a ponerse color café. Demora app. 12 minutos.
3.  Agrega el garam masala, polvo de curry y pimienta. Mezcla hasta que estén bien combinados como una masa que se despega un poco de las paredes de la olla y preserva para agergar posteriormente.
4. Ahora se prepara el curry japonés.
5. Derrite mantequilla en un sartén y saltea los champiñones y los guardas a parte.
6. En el mismo sartén agregas aceite y saltés la cebolla hasta que esté dorada.
7. Agrega las zanahorias, papas y champiñones y cúbrelos con el caldo.
8. Le pones una tapa a la mezcla y dejas que hierva. Bajas la temperatura y hervir a fuego lento hasta que las papas estén cocidas.
9. Por mientras mueles la manzana para que quede como puré.
10. Cuando las papas estén cocidas agrega la salsa de soya, sal y el puré de manzana. Se puede agregar un poco de azúcar o miel si lo desea más dulce.
11. Agrega de a poco el curry rojo, con lo cual el caldo se volverá más oscuro y espeso. Pruébalo para ver si faltan aliños. Procura que esté homogéneo.
12. Servir acompañado de arroz y se puede agregar tofu, carne, repollo picado o lo que se prefiera.

Hamburguesas de Berenjenas

Ingredientes (8 hamburguesas pequeñas)

• 1 berenjena grande
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 2 huevos
• 75 g de salvado de avena (o pan rallado)
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 2 ajos y un manojo de perejil

Instrucciones

1. Coloca las verduras en la bandeja de horno en el nivel más alto, lo importante es que las verduras se hagan lo más rápido posible, en media hora o 45 minutos ya estarán asadas. Deja que se enfríen antes de pelarlas.
2. Retira la piel a las verduras y verás qué fácil sale. Deja enfriar las verduras para que suelten todo el agua que quieran desprender y déjalas unos minutos sobre papel absorbente. Pica las verduras con un cuchillo bien afilado lo más fino que puedas.
3. Cuando estén todas las verduras picaditas bien finas, pásalas a un bol y añade ajo y perejil picado al gusto. Añade también dos huevos enteros y sazona con sal. Mezcla todo bien y, por último, añade el salvado de avena o el pan rallado. Mezcla de nuevo y deja reposar para que el salvado se hinche y absorba la humedad. Pasados 20 minutos, verás si tienes que añadir más salvado o no según veas si la mezcla te ha quedado seca.
4. Coloca una placa de horno con algo de aceite y agrégale una cucharada sopera de masa y dale forma de hamburguesa con la ayuda de una espátula. Asegúrate que no se pega y añade aceite si lo crees necesario. Cuando esté dorada la hamburguesa de berenjena, dale la vuelta con una espátula cuidando que no pierda su forma. Cuando la hamburguesa esté dorada por las dos caras, ya la tienes listas para comer. Es importante que cocines las hamburguesas de berenjena a fuego moderado.

Hamburguesas de Quinoa

Ingredientes

• 500 gramos de Quínoa (se prepara igual que el arroz, a una taza de quínoa dos de agua)
• 1 litro de Agua o caldo de verduras light
• 2 cucharadas de Harina integral
• 1 Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• 2 Huevos
• Pimienta cantidad necesaria
• Sal c/n
• Avena instantánea c/n
• Aceite de oliva c/n

Instrucciones

1. Primero es necesario cocer la quínoa, para eso se coloca en un colador, quitar las posibles piedras y enjuagar varias veces con abundante agua.
2. Cocinar con el agua o caldo en una cacerola a fuego bajo. 
3. Cuando esté hecha, agregar 2 o 3 cdas de harina. Revolver y apagar el fuego.
4. Picar la cebolla y el ajo.
5. Colocar la quínoa en un bol, agregar la cebolla, el ajo, los huevos, una pizca de pimienta y otra de sal. Si fuera necesario, agregar avena.
6. Formar las hamburguesas y rebozar con la avena.
7. Cocinar en una sartén o en el horno, de ambos lados, hasta dorar.

Hamburguesas de Remolacha

Ingredientes (6-8 unidades)

• 3 tazas (750 ml) de remolachas ralladas
• 1,5 tazas (150 g) de avena 
• 1 cebolla chica
• 200 g de queso port salut descremado rallado
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 huevos 
• 1 manojo de albahaca
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Colocar las remolachas ralladas, la cebolla y el ajo en un bowl. 
2. Agregar el aceite de oliva, los huevos y la avena y mezclar bien todo. 
3. Agregar el queso, la albahaca, la sal y la pimienta y revolver para combinar todo. 
4. Dejar a un lado unos 30 minutos así la avena puede absorber todo el líquido de la mezcla (esto es muy importante para que las hamburguesas tengan consistencia). 
5. Darles forma con la mano, van a salir 6 u 8. 
6. Cocinarlas en una sartén o en el horno unos 40 minutos.

Sopa de Papas

Ingredientes

• papas
• cebolla
• caldo de sabor
• orégano

Instrucciones

1. Hervir las papas y cebolla hasta que estén blandas.
2. Pasar por cedazo para que se deshagan.
3. Agregar el caldo de sabor y orégano.

Salsa Bolognesa

Ingredientes

• 600 gramos de carne picada de vacuno
• 200 gramos de panceta de cerdo
• 1 vaso de vino tinto
• 2 vasos de caldo de carne
• 2 vasos de leche
• 500 gramos de tomate natural triturado
• 100 gramos de tomate concentrado
• 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 ramas de apio
• Aceite de oliva, pimienta y sal

Instrucciones

1. Lavar y picar bien todas las verduras
2. Picar tambien la panceta, desechando la piel
3. 4 cucharadas de aceite de oliva en un sarten amplio, a fuego lento hasta que caliente
4. Agregar las verduras y la panceta y freir a fuego lento
5. Agregar la carne picada y mezclar hasta que el sarten se seque
6. agregar el vino tinto y seguir revolviendo hasta que seque
7. agregar el tomate, el caldo de carne y agregar sal y pimienta a gusto
8. hervir a fuego lento por dos horas, durante lo cual se revuelve y de a poco se agrega la leche

Pastel de carne

Ingredientes relleno

• 250 gr carne molida cocida
• sal
• pimienta
• 1 pimiento morrón picado fino
• ralladura de 1 limón
• 1 cebolla picada fina
• 1 ramito de perejil picado
• 2 huevos
• 2 cdas. crema
• 2 cdas. queso rallado

Ingredientes masa

• 250 gr. harina
• 100 gr. mateca
• 1 cda. limón
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cdta. polvos hornear
• 4 cdas. leche

Instrucciones

1. Mezclar los ingredientes para la masa formando una masa tierna. Si queda muy dura agregar más leche.
2. Dejar reposar la masa por 1/2 hora.
3. Mezclar la carne cocida con los demás ingredientes.
4. Estirar la masa y poner encima la mezcla de la carne.
5. Envolver con la masa.
6. Hornear hasta que la masa esté dorada.