Hamburguesas Berenjena-Jengibre

Ingredientes (8 hamburguesas pequeñas)

• 3 berenjenas grandes
• 2 huevos (o 100 gr harina garbanzos)
• 10 gr jengibre picado
• 1 diente de ajo
• 1/2 cda. comino
• 6 cdas pan rallado
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• perejil picado

Instrucciones

1. Preparar las berenjenas al vapor hasta que estén suaves y quitar la cáscara.
2. Saltear los dientes de ajo con el jengibre
3. Sazonar la berenjena con sal y pimienta y dejar reposar unas horas para que tome bien el sabor.
4. Revolver todos los ingredientes con el pan y el huevo, mezclar bien y dar forma con las manos.
5. Freir

Hummus con Betarragas

Ingredientes (1kg)

• 700 gr betarragas
• 200 ml aceite de oliva
• 350 gr garbanzos cocidos
• 3 cdas jugo de limón
• 4 cdas tahini (pasta de semillas de sésamo)
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta

Instrucciones

1. Pelar y cortar la betarraga en cubos.
2. Precalentar el horno a temperatura media.
3. En una lata de horno colocar las betarragas, rociar 100 ml de aceite de oliva y hornear 30-45 minutos, o hasta que estén blandas. Retirar del horno y dejar enfriar.
4. Sazonar con sal y pimienta.

Hamburguesas de Berenjenas

Ingredientes (8 hamburguesas pequeñas)

• 1 berenjena grande
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 2 huevos
• 75 g de salvado de avena (o pan rallado)
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 2 ajos y un manojo de perejil

Instrucciones

1. Coloca las verduras en la bandeja de horno en el nivel más alto, lo importante es que las verduras se hagan lo más rápido posible, en media hora o 45 minutos ya estarán asadas. Deja que se enfríen antes de pelarlas.
2. Retira la piel a las verduras y verás qué fácil sale. Deja enfriar las verduras para que suelten todo el agua que quieran desprender y déjalas unos minutos sobre papel absorbente. Pica las verduras con un cuchillo bien afilado lo más fino que puedas.
3. Cuando estén todas las verduras picaditas bien finas, pásalas a un bol y añade ajo y perejil picado al gusto. Añade también dos huevos enteros y sazona con sal. Mezcla todo bien y, por último, añade el salvado de avena o el pan rallado. Mezcla de nuevo y deja reposar para que el salvado se hinche y absorba la humedad. Pasados 20 minutos, verás si tienes que añadir más salvado o no según veas si la mezcla te ha quedado seca.
4. Coloca una placa de horno con algo de aceite y agrégale una cucharada sopera de masa y dale forma de hamburguesa con la ayuda de una espátula. Asegúrate que no se pega y añade aceite si lo crees necesario. Cuando esté dorada la hamburguesa de berenjena, dale la vuelta con una espátula cuidando que no pierda su forma. Cuando la hamburguesa esté dorada por las dos caras, ya la tienes listas para comer. Es importante que cocines las hamburguesas de berenjena a fuego moderado.

Hamburguesas de Quinoa

Ingredientes

• 500 gramos de Quínoa (se prepara igual que el arroz, a una taza de quínoa dos de agua)
• 1 litro de Agua o caldo de verduras light
• 2 cucharadas de Harina integral
• 1 Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• 2 Huevos
• Pimienta cantidad necesaria
• Sal c/n
• Avena instantánea c/n
• Aceite de oliva c/n

Instrucciones

1. Primero es necesario cocer la quínoa, para eso se coloca en un colador, quitar las posibles piedras y enjuagar varias veces con abundante agua.
2. Cocinar con el agua o caldo en una cacerola a fuego bajo. 
3. Cuando esté hecha, agregar 2 o 3 cdas de harina. Revolver y apagar el fuego.
4. Picar la cebolla y el ajo.
5. Colocar la quínoa en un bol, agregar la cebolla, el ajo, los huevos, una pizca de pimienta y otra de sal. Si fuera necesario, agregar avena.
6. Formar las hamburguesas y rebozar con la avena.
7. Cocinar en una sartén o en el horno, de ambos lados, hasta dorar.

Hamburguesas de Remolacha

Ingredientes (6-8 unidades)

• 3 tazas (750 ml) de remolachas ralladas
• 1,5 tazas (150 g) de avena 
• 1 cebolla chica
• 200 g de queso port salut descremado rallado
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 huevos 
• 1 manojo de albahaca
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Colocar las remolachas ralladas, la cebolla y el ajo en un bowl. 
2. Agregar el aceite de oliva, los huevos y la avena y mezclar bien todo. 
3. Agregar el queso, la albahaca, la sal y la pimienta y revolver para combinar todo. 
4. Dejar a un lado unos 30 minutos así la avena puede absorber todo el líquido de la mezcla (esto es muy importante para que las hamburguesas tengan consistencia). 
5. Darles forma con la mano, van a salir 6 u 8. 
6. Cocinarlas en una sartén o en el horno unos 40 minutos.

Salsa Bolognesa

Ingredientes

• 600 gramos de carne picada de vacuno
• 200 gramos de panceta de cerdo
• 1 vaso de vino tinto
• 2 vasos de caldo de carne
• 2 vasos de leche
• 500 gramos de tomate natural triturado
• 100 gramos de tomate concentrado
• 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 ramas de apio
• Aceite de oliva, pimienta y sal

Instrucciones

1. Lavar y picar bien todas las verduras
2. Picar tambien la panceta, desechando la piel
3. 4 cucharadas de aceite de oliva en un sarten amplio, a fuego lento hasta que caliente
4. Agregar las verduras y la panceta y freir a fuego lento
5. Agregar la carne picada y mezclar hasta que el sarten se seque
6. agregar el vino tinto y seguir revolviendo hasta que seque
7. agregar el tomate, el caldo de carne y agregar sal y pimienta a gusto
8. hervir a fuego lento por dos horas, durante lo cual se revuelve y de a poco se agrega la leche